Etape 1/2 : Détails de l'offre d'emploi

Informations supplémentaires sur l'offre d'emploi sélectionnée :

Texte de l'annonce :

Intitulé du poste compler : Directeur / directrice de restauration & de salle

Finalité du poste : Assurer le développement de la restauration de notre établissement

Avec une brigade en cuisine venue de restaurants étoilés (2*) au Guide Michelin, nous cherchons un(e) passionné(e) par la restauration et par le service pour s’approprier l’accueil des clients et mettre en place une équipe souriante et efficace.
Nous proposons une cuisine alsacienne moderne et allégée (« bistronomique ») qui se doit d’être mise en valeur par un service de qualité. Notre clientèle est composée d’individuels séjournant dans l’établissement, de personnalités locales, mais aussi de sociétés internationales en séminaire. Nous organisons également des mariages.

VOS PRINCIPALES MISSIONS :

I – Accueillir les clients

Nous cherchons une véritable personnalité qui sera présente pendant les principaux services dont le vendredi et samedi soir, mais également le midi selon le planning pour les séminaires.

La motivation doit venir sur ce poste du contact avec les clients et de l’ambiance créé tant avec les clients qu’avec l’équipe.

Vous aurez à jouer un rôle de maître d’hôtel sur les services montrant l’exemple d’une direction impliquée et présente.

II – Animer l’équipe de salle

Vous serez amené(e) à recruter des équipes à votre image capable d’assurer une prestation de qualité à vos côtés ou lorsque vous ne serez pas sur les services.

Vous planifierez et coordonnerez le travail de vos équipes en coupure. Vous participerez à leur formation et évaluerez leurs performances avec un véritable pouvoir d’encadrement.

Vous devrez vous trouver un(e) adjoint(e).

Il vous faudra créer votre réseau d’extras notamment pour les week-ends avec l’organisation des mariages qui se tiendront en parallèle de l’activité du restaurant. Vous aurez bien entendu la possibilité de vous appuyer sur nos partenaires de l’intérim.

Vous veillerez à l’organisation de briefings / débriefings réguliers avant et après chaque service.

Vous superviserez également la prestation du petit-déjeuner et du room service en aménageant vos horaires de telle manière à y participer au moins une fois par semaine.

III – Commercialiser

Conscient des enjeux de commercialisation d’une activité de restauration, vous serez force de proposition tant sur la cuisine, sur les tarifs que sur le service. Notre chef est ouvert et de caractère agréable.

Vous serez amené(e) à fidéliser tout d’abord notre clientèle existante par une rapidité et une qualité de service irréprochable.
Vous serez force de proposition et acteur des actions commerciales aussi bien traditionnelles que sur les réseaux sociaux.

Vous serez l’ambassadeur de l’établissement et vous serez à même de prendre part au renforcement de l’établissement dans le tissu relationnel local.

Vous serez amené(e) à travailler en collaboration avec notre responsable commerciale et la directrice hébergement.

IV – Gérer les aspects opérationnels

Vous devrez gérer les commandes de vins, de pains, de viennoiserie en optimisant les achats en tenant compte du planning prévisionnel tant du restaurant que de l’hôtel.

Vous validerez vos commandes avant qu’elles ne soient réglées et vous veillerez à ce qu’une distinction soit effectuée entre celles relevant du petit-déjeuner, des mariages et du restaurant.

La gestion des réservations du restaurant est effectuée par la réception. Vous veillerez à ce que celle-ci soit conforme à vos attentes et vous permettent notamment de temporiser en amont les services.

Vous aurez également comme projet la mise en place de tablettes pour optimiser les relations avec la cuisine.

Vous participerez aux réunions mensuelles de direction avec une vision complète des enjeux financiers et du suivi des ratios.

Vous disposerez d’un plan d’intégration sur 2 semaines couvrant les points suivants :

- Rencontre et entretiens individuels avec votre équipe,
- 2 journées en cuisine pour :
o découvrir l’ensemble de la carte,
o revoir les accords mets vins,
o connaître chaque collaborateur.
- 2 journées avec la directrice hébergement pour :
o se former sur le logiciel en binôme avec un formateur (1 journée),
o connaître les procédures d’accueil groupes et individuels,
o appréhender au mieux la gestion des séminaires.
- 1 journée avec la gouvernante (responsable de l’homme d’entretien) pour :
o la gestion des commandes du linge, des serviettes, des relations avec le prestataire,
o la participation à l’appel d’offre en cours, pour la gestion des aménagements de salle,
o la préparation des salles en termes d’aménagement des tables, des chaises,
o la décoration florale intérieur comme extérieur,
o le room service,
o procédure SSI,
- 2 journées avec la responsable des ventes pour :
o assurer le suivi opérationnel des engagements pris notamment pour les groupes (« fiches de fonction »),
o connaître nos conditions de vente,
o appréhender les pauses séminaires,
o connaître le plan d’action commercial spécifique pour le restaurant.
- 2 journées avec la direction pour :
o connaître nos procédures administratives,
o partager sur la stratégie de développement
o bien appréhender le positionnement souhaité


Vos compétences et votre profil

Vous l’aurez compris, nous cherchons avant tout un (e) maître (-esse) des lieux animée par la passion et le challenge. Vous aurez la possibilité d’imprimer votre marque si vous savez travailler en équipe. Le potentiel de l’établissement est très important, il ne demande qu’à bénéficier du vôtre.

Les compétences requises :
- Etre en mesure d’accueillir des clients en anglais ou en allemand (idéalement dans les deux langues),
- Savoir encadrer une équipe en sachant l’entraîner, la dynamiser autour des attentes des clients,
- Pour être crédible, il vous faut avoir une expérience significative de la gestion d’équipe, une connaissance des contraintes juridiques liées à la convention collective des HCR,
- Etre à l’aise avec la bureautique.

Qualités :
- Enthousiasme
- Réactivité
- Sérieux et honnêteté.

Package Rémunération :
- Salaire selon profil : fixe + variable
- Nombre de mois de rémunération par an : 12
- Mutuelle,
- Autre avantage : possibilité de logement pendant la période d’essai

Présentation de la société :

Situé à proximité de Sélestat au centre de l’Alsace, ce très bel établissement recherche son Directeur de Restaurant. Cet hôtel restaurant dispose d’une cinquantaine de chambres et d’un nouveau restaurant d’une capacité de 120 couverts, proposant une cuisine de grande qualité à base de produits frais reconnus au Gault & Millau.

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