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Offre d'emploi : CHEF DE CUISINE EXECUTIF


Etape 1/2 : Détails de l'offre d'emploi

Informations supplémentaires sur l'offre d'emploi sélectionnée :

Numéro de l'offre : 5149 
Intitulé du poste (H/F) : CHEF DE CUISINE EXECUTIF 
Localisation : France, Alsace (67, 68)  
Secteur d'activité : Restaurants  
Rémunération brute : 3001-4000 EUR 
Date de publication : 29 octobre 2018 (16:01) 

Texte de l'annonce :

Ambitieux, véritable passionné par la cuisine et chef d’orchestre reconnu, notre table vous attend pour devenir une des références régionales tant par la qualité de notre site que par la qualité de votre cuisine et du service.

Votre succès au sein de notre établissement pourra être un véritable accélérateur de carrière.

Le restaurant fait partie d’un nouvel établissement 4 étoiles dans la région du Centre Alsace avec un potentiel de développement très important.


Finalité du poste :
Organise et coordonne le travail dans la cuisine qu’il gère en prenant part à la confection des plats.

La cuisine se veut être élaborée à partir de produits frais et idéalement avec une provenance locale. Elle se veut différenciante par rapport à l’offre régionale avant tout par l’originalité et la qualité de la préparation. Elle doit être le fer de lance de l’établissement et devenir une véritable étape gastronomique régionale sans pour autant être synonyme de course aux étoiles incompatibles avec nos volumes.

Le restaurant dispose d’une salle de 120 couverts pour accueillir une très belle clientèle d’individuels et des séminaires à haute contribution. Il dispose également de salles annexes pour l’organisation de banquets et de mariages.

Les installations techniques comportent une grande cuisine centrale à la lumière du jour, d’une cuisine de taille plus limitée pour le dressage à proximité immédiate de la salle. Une liaison froide est mise en place pour les banquets et les mariages avec une annexe déportée de la cuisine.

Le périmètre de l’équipe est d’un chef (non exécutif), d’un second, d’un pâtissier, de 2 chefs de parties, 2 commis, 2 plongeurs) ainsi que des extras en nombre suffisant sur les événements importants. Le chef exécutif a la main sur l’organisation de son équipe et sa constitution.


Principales missions :

- Vous assurez la conception des cartes avec un renouvellement par saison,
- Vous créez les menus du jours ainsi que pour les groupes, les mariages et les événements spéciaux,
- Vous établissez les suggestions du jour pour optimiser la gestion de ses achats,
- Vous réalisez des fiches techniques et vérifie mensuellement le coût de revient grâce aux tableaux de bord qui lui sont fournis,
- Vous dirigez, encadrez, formez et motivez la brigade de cuisine afin d’avoir une ambiance de travail sérieuse et sereine, respectueuse des règles HACCP à tous les niveaux.
- Vous sélectionnez de futurs collaborateurs et anticipez ses besoins ayant à cœur de contribuer une image employeur positive,
- Vous mettez en place une organisation permettant d’assurer un niveau de prestation constant y compris pendant ses congés,
- Vous vous assurez d’entretenir des relations qualitatives avec la salle et les autres services pour un véritable travail d’équipe,
- Vous contribuez au développement commercial de l’établissement en participant par exemple à la mise en valeur de ses recettes dans le cadre de vidéos, de show-culinaires pendant des événements initiés par l’établissement,
- Vous écoutez et intégrez les remarques des clients en venant échanger avec eux en salle, en lisant et participant à leurs réponses sur internet et sur les réseaux sociaux avec l’appui de l’équipe commerciale,


Compétences recherchées :

- Expérience réussie de la restauration individuelle qualitative,
- Expérience réussie de la restauration pour des séminaires ou des mariages,
- Créativité et sens pratique aigu,
- Capacité à encadrer une équipe,
- Sens relationnel et commercial,
- Capacité à calculer ses ratios et à les suivre,
- La capacité de s’exprimer en anglais ou en allemand est un plus.


Rémunération :

Selon profil - 3.200 € / brut par mois sur 12 mois + Variable sur performance + Mutuelle


Présentation de la société :

Superbe établissement 4 étoiles en phase de lancement


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