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Offre d'emploi : CHEF EXECUTIF INVENTIF


Etape 1/2 : Détails de l'offre d'emploi

Informations supplémentaires sur l'offre d'emploi sélectionnée :

Numéro de l'offre : 5345 
Intitulé du poste (H/F) : CHEF EXECUTIF INVENTIF 
Localisation : France, Rhône-Alpes (01, 07, 26, 38, 42, 69, 73, 74)  
Secteur d'activité : Restaurants  
Rémunération brute : > 5000 EUR 
Date de publication : 14 janvier 2022 (10:06) 

Texte de l'annonce :

Un des plus grands hôtels 4/5 étoiles des Alpes avec 106 chambres, 2 chalets, un Spa directement sur les pistes de ski avec une restauration adaptée à chaque saison, recherche son chef executif.

En hiver et en été, l’établissement fonctionne avec ses deux restaurants, ses deux terrasses l’une sur une piscine extérieure chauffée, l’autre avec une vue panoramique sur les montagnes.

Hors saison, l’établissement continue de proposer une restauration de qualité plus accessible à l’attention de la population locale et des techniciens intervenants sur les différents chantiers de la station.

Toute l’année l’établissement se doit de proposer un service petit déjeuner et un room service de qualité.

L’établissement dispose également de 4 salles séminaires permettant d’accueillir des séminaires et des mariages jusqu’à 150 personnes.
- Le premier restaurant panoramique au niveau de la réception dispose de 140 couverts et peut aller jusqu’à 170 couverts en redressant.
- Le deuxième restaurant accueille 50 couverts au bord de la piscine dans un environnement plus intimiste avec idéalement une cuisine à base de cocottes.
Chaque restaurant dispose de sa propre cuisine et partage en commun les réserves.

Nous visons à mettre en place une restauration de qualité à base de produits frais avec une spécialisation propre à chaque point de restauration. Notre ambition est à minima de décrocher un bib gourmand.

Pour le premier restaurant :

Nous privilégions le développement d’une cuisine bistronomique d’inspiration contemporaine et locale, aussi raffinée que généreuse, par exemple avec de l’ail des ours, du safran d’Auris, des noix, du miel, des fleurs et plantes endémiques agrémentant les créations, une carte où se côtoient les classiques revisités, les produits du terroir et de saison, pimentés d’une touche d’exotisme pour une alchimie gourmande.

A titre indicatif nous avons un menu 2 plats à 45 € et d’un menu 3 plats à 60 € TTC.

Le menu-carte propose aux demi-pensionnaires de composer leur diner en choisissant librement trois plats à partir d’une carte gourmande de grande qualité. Le restaurant et sa terrasse sont ouverts à tous, clients en demi-pension comme clients extérieurs.

Sur sa terrasse nous disposons de petits chalets en bois et de « bulles » où nous servons des spécialités fromagères et les plats typiques de la vallée : tartiflette, raclette, fondue, avec leurs variantes et sophistications, crozets et farcis.

Pour le second restaurant :

Nous imaginons une cuisine « fléxitarienne » offrant des plats véganes, des plats végétariens et de la viande « raisonnée » en prolongeant le positionnement bien-être de l’établissement. Sa carte est composée autour des provenances : pâturages, jardins et vergers, lacs et rivières, avec des produits de grande qualité provenant de circuits authentiques.

Sur sa terrasse, à partir des barbecues OFYR, l’hôtel offre une nouvelle expérience culinaire de plats mitonnés au feu de bois et de légumes, viandes et poissons grillés issus de circuits authentiques, en plus d’une carte « sur le pouce » avec les incontournables plats « du monde plat » : fish&chips, salade caesar, club sandwich, vegangurger …


Nous cherchons un chef exécutif, véritable chef d’orchestre, capable d’imaginer une offre de restauration à la fois raffinée et moderne.

Vos missions :
- Proposer et mettre en place après validation de la direction une prestation haut de gamme française à base de produits frais.
- Établir les fiches techniques de chaque plat pour définir en amont des ratios cibles et vérifier leur réalisation.
- Gérer une brigade importante, intégrer rapidement des saisonniers tout en fidélisant une équipe rapprochée.
- Optimiser les achats et la conception des différentes cartes pour avoir la capacité de délivrer des volumes importants.
- Alterner des moments où vous cuisinez et formez votre équipe avec des moments où vous optimisez la gestion de vos effectifs.
- Remettre en place les normes HACCP et les faire respecter au quotidien.
- Savoir faire évoluer régulièrement l’offre de restauration tout en restant dans un même niveau de gamme.
- Aimer le contact avec la clientèle pour passer en salle et contribuer à créer une ambiance inoubliable.
- Prendre part à la communication de l’établissement pour asseoir sa notoriété auprès de la presse nationale et internationale,
- Proposer des animations culinaires pour les privatisations, les fêtes ou les événements propres à l’hôtel.
Votre package rémunération :
- Une rémunération annuelle de 60 K€ (soit l’équivalent de plus de 4100 € net par mois),
- Une rémunération variable à terme selon la réussite de l’établissement pourra être envisagée.
- Semaines de congés de fin avril à fin mai.
- Logement possible dans le cadre de la période d’essai.
- Excellente mutuelle à compter du deuxième mois dans l’entreprise
- Statut cadre autonome, V.2

Présentation de la société :

Superbe établissement avec une restauration haut de gamme pour un chef inventif et très organisé


Offres d'emploi en région Rhône-Alpes (01, 07, 26, 38, 42, 69, 73, 74)

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