Etape 1/2 : Détails de l'offre d'emploi

Informations supplémentaires sur l'offre d'emploi sélectionnée :

Texte de l'annonce :

INTITULE DU POSTE : CHEF DE CUISINE (H/F)

CONTEXTE DU POSTE : Création de poste dans le cadre de cette ouverture.

LA MISSION : Le chef a pour mission de créer la carte qui sera à renouveler à chaque saison, constituer et gérer l'équipe et la production en cuisine.

LES PRINCIPALES TACHES :

- Proposer une carte compatible avec les demandes de la direction, les contraintes marketing de l'établissement,
- Encadrer l'équipe en cuisine,
- Coordonner et assurer la bonne gestion du planning de l'équipe,
- Anticiper les commandes clients,
- Préparer les commandes auprès des fournisseurs,
- S'assurer de la bonne application des règles d'hygiènes,
- S'assurer du respect des ratios de gestion, établir des fiches techniques pour chacun des plats proposés.

REMUNERATION :

- 2800 ¤ net par mois, soit environ 3.600 ¤ brut par mois sur 12 mois,
- Statut : Cadre,
- Avantage en nature : nourriture, 50 % indemnité de transport en commun,
- Horaires : Contrat 39 heures avec récupération des heures supplémentaires (annualisation du temps de travail, horaire en continu l'hiver et en demi saison sauf les soirs d'ouverture, la présence sur les périodes d'affluence en été notamment les week-ends.


PROFIL :

- Une première expérience réussie soit en tant que chef soit en tant que second dans un restaurant à la fois qualitatif et quantitatif puisque l'établissement en été devrait servir 350 couverts / jour.
- La capacité à encadrer l'équipe de cuisine, faire preuve d'autorité et non d'autoritarisme
- Une certaine créativité sur des produits qualitatifs, mais non gastronomique,
- Des capacités de gestion avec la réalisation de fiches technique et le bon sens nécessaire pour limiter les pertes. La carte du soir devant être réalisée par exemple sur la base des produits servis le jour.
- Une capacité à gérer des cocktails et une activité du type mariage et autres.
- Il doit pouvoir faire ressortir dans sa cuisine son amour des produits servis.

Présentation de la société :

Ouverture d'un restaurant le 15 Décembre 2009 dans un cadre unique dont la notoriété devrait être rapidement assez importante.

L'établissement comporte deux niveaux avec un rez-de-chaussée comportant un bar design, 76 places assises, une terrasse sur jardin pouvant accueillir 150 places assises avec un espace pour servir des limonades et des plats d'accompagnement du type tapas, un premier étage avec 64 places assises et une grande terrasse donnant sur le jardin entièrement privatisable.

La cuisine entièrement neuve est grande et donne à la lumière du jour.

Les horaires d'ouvertures seront :

- En hiver et demies saisons : de 9H00 à 18h00 le mardi, le mercredi et le dimanche, de 9h00 à 24h00 le jeudi, vendredi et samedi, fermeture hebdomadaire le lundi.
- En été : de 9h00 à 24h00

L'équipe prévue pour l'ouverture se composera de 10 personnes dont 5 en salle et 5 en cuisine.

La propriétaire est une femme expérimentée dans la restauration, présente au quotidien sur le site. Son second est un chef de cuisine gastronomique de 33 ans qui sera le responsable hiérarchique de l'ensemble de l'équipe ainsi que du chef de cuisine.

Le type de cuisine : Il s'agit de réaliser une cuisine française de qualité sans aller dans le gastronomique ni le semi gastronomique. La carte en hiver doit pouvoir comporter par exemple 5 entrées, 5 plats et 5 desserts. Le prix moyen par couvert doit pouvoir tourner entre 30 et 50 ¤.

L'idée originale du restaurant est de pouvoir présenter un tiers de la carte avec des produits d'Ile-de-France où le producteur peut être identifié, voir présenté lors de manifestations événementielles.

Les achats seront effectués via un acheteur professionnel permettant de se faire livrer des produits de qualité.

Cette offre n'est plus valide.

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