Etape 1/2 : Détails de l'offre d'emploi

Informations supplémentaires sur l'offre d'emploi sélectionnée :

Texte de l'annonce :

Etablissement ouvert depuis le plus de 150 ans recherche son chef de cuisine pour réaliser une cuisine traditionnelle.

L'établissement réalise environ 50 à 60 couverts par jour et projette de monter à 95 couverts par jour.

L'activité est concentrée au deux tiers sur le service du soir. Le restaurant cible une très belle clientèle venant pour une part importante des palaces et autres 4 étoiles sur Paris qui veut déguster une cuisine française classique de très bonne qualité. La cave ne comporte pas moins de 500 références.

L'équipe de cuisine est composé d'un chef, de deux ou trois second et d'un plongeur. Un deuxième plongeur à mi-temps pourra rejoindre l'équipe en cas d'augmentation d'activité. L'équipe en salle est composée de trois personnes.

La carte est modifiée toutes les trois semaines, mais garde un certains nombre de plats permanents. Elle est composé de plats réalisés avec du frais uniquement.

La spécialité du restaurant est les abats et les tripes à la mode de Caen.

Elle comporte à titre d'exemple :

En entrées : escargos, saumon fumé, bouchée à la reine au ris de veau, frisée de lardons, os à moelle, planche de charcuterie, foie gras,

En plats : rognons de veaux, andouillettes, cocotte de lapin, 1 poisson du type sole grillée, du gibier : perdreau, civet, marcassin.

Accompagnement : riz sauvage, pomme au couteau, cèpes...

Desserts : Nougat, tarte tatin, madeleine chaude et caramel salé, baba au rhum, crèpes suzettes.

L'établissement comporte 95 places assises sur deux niveaux ainsi que des salons privés.

Le jour de fermeture est le lundi

LE POSTE A POURVOIR : CHEF (H/F)

RATTACHEMENT HIERARCHIQUE : Propriétaire de l'établissement

CONTEXTE DU POSTE : Remplacement suite à démission

LA MISSION :

Le chef a pour mission de réaliser la carte tout en faisant des propositions et de gérer l'équipe en cuisine.

LES PRINCIPALES TACHES sont :

- Réaliser la carte, ainsi que les préparations classiques fonds de veau, terrines, etc.
- Encadrer l'équipe en cuisne,
- Coordonner et assurer la bonne gestion du planning de l'équipe,
- Préparer les commandes clients,
- S'assurer de la bonne application des règles d'hygiènes,
- S'assurer du respect des ratios de gestion, établir les fiches techniques pour chacun des plats proposés.

REMUNERATION :

- 2.200 ¤ net, soit environ 2.900 ¤ brut par mois sur 12 mois,
- Pourboires : environ 300 ¤ par mois.
- Statut : employé
- Avantage en nature : nourriture, + 50 % frais de transport en commun,
- Horaires : contrat 39 heures avec récupération des heures - horaire de référence 9h30 à 14h30 et de 18h00 à 24h00, éventuellement jusqu'à 2h00 le week-end
- Congés : Dimanche lundi ou lundi mardi un mois sur deux en alternance avec le responsable de l'établissement.

Profil :

- Une première expérience réussie soit en tant que chef soit en tant que second dans un restaurant traditionnel
- Maîtrise des temps de cuisson notamment avec le gibier,
- Des capacités de gestion avec la réalisation de fiches techniques et le bon sens nécessaire pour limiter les pertes. La carte du soir doit être réalisée par exemple sur la base des produits servis le midi.
- Mode de fonctionnement ouvert aux autres,
- Etat d'esprit pour relever un challenge.

Présentation de la société :

Restaurant traditionnel

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