Etape 1/2 : Détails de l'offre d'emploi

Informations supplémentaires sur l'offre d'emploi sélectionnée :

Texte de l'annonce :

Nous recherchons un CHEF DE CUISINE soucieux de s'inscrire dans une relation professionnelle durable avec un état d'esprit de qualité.

L’équipe prévue pour cette ouverture se composera de 10 personnes dont 5 en salle et 5 en cuisine.

Le poste est rattaché au second de l’établissement qui est un ancien chef de cuisine gastronomique de 33 ans et qui sera le responsable hiérarchique de l’ensemble du personnel avec la gérante.

Le type de cuisine : Il s’agit de réaliser une cuisine française de qualité sans aller dans le gastronomique ni le semi gastronomique. La carte en hiver doit pouvoir comporter par exemple 5 entrées, 5 plats et 5 desserts. Le prix moyen par couvert doit tourner entre 30 et 50 ¤.

L’idée originale du restaurant est de pouvoir présenter un tiers de la carte avec des produits d’Ile de France où le producteur peut être identifié, voir présenté lors de manifestations événementielles.

Les achats seront effectués via un acheteur professionnel permettant de se faire livrer des produits de qualité.


LE POSTE A POURVOIR : CHEF DE CUISINE (H/F)

CONTEXTE DU POSTE : création de poste dans le cadre de cette ouverture.

LA MISSION :

Le chef a pour mission de créer la carte qui sera à renouveler à chaque saison, constituer et gérer l’équipe et la production en cuisine.

LES PRINCIPALES TACHES :

- Proposer une carte compatible avec les desiderata de la direction, les contraintes marketing de l’établissement,
- Encadrer l’équipe de cuisine,
- Coordonner et assurer la bonne gestion du planning de l’équipe,
- Anticiper les commandes clients,
- Préparer les commandes auprès des fournisseurs,
- S’assurer de la bonne application des règles d’hygiène,
- S’assurer du respect des ratios de gestion, établir des fiches techniques pour chacun des plats proposés.

REMUNERATION :

- 2800 ¤ net, soit environ 3.750 ¤ brut par mois sur 12 mois
- Statut : Cadre, V.2
- Avantages en nature : nourriture , 50 % indemnité de transport
- Horaires : Contrat 39 heures avec récupération des heures supplémentaires (annualisation du temps de travail, horaires en continu l’hiver et en demi saison sauf les soirs d’ouverture, la présence sur les périodes d’affluence en été notamment les week-ends est souhaitée).

PROFIL :

- Une première expérience réussie soit en tant que chef soit en tant que second dans un restaurant à la fois qualitatif et quantitatif puisque l’établissement en été devrait servir 350 couverts / jour.
- La capacité à encadrer l’équipe de cuisine, faire preuve d’autorité et non d’autoritarisme
- Une certaine créativité sur des produits qualitatifs, mais non gastronomique.
- Des capacités de gestion avec la réalisation de fiches techniques et le bon sens nécessaire pour limiter les pertes. La carte du soir devant être réalisé par exemple sur la base des produits servis le jour.
- Une capacité à gérer des cocktails et une activité du type mariage et autres.
- Il doit pouvoir faire ressortir dans sa cuisine l’amour des produits servis.

Présentation de la société :

Ce restaurant est idéalement situé dans le parc des buttes chaumont, concession qui vient d'être accordé pour 20 ans. Dirigé par une professionnelle expérimentée de la restauration, elle a à choeur de mettre en oeuvre ce projet dans lequel elle s'investit au quotidien

L’établissement comporte une très belle salle en rez-de-chaussée avec 76 couverts, un bar désign et une cuisine entièrement neuve, à l’étage une salle supplémentaire avec une terrasse donnant sur le parc. Cette salle est privatisable pour 64 couverts, à l’extérieur une terrasse de 150 places assises avec un espace pour servir des limonades et des plats d’accompagnement type tapas.

Les travaux de rénovation sont très importants et laisse entrevoir une ouverture courant mars 2010.

Le Pavillon proposera une restauration adaptée tout au long de la journée et en fonction des saisons.

Les horaires d’ouverture seront :

- En hiver & demies saisons:
o de 9h00 à 18h00 le mardi, le mercredi et dimanche,
o de 9h00 à 24h00 le jeudi, vendredi et samedi
o fermeture le lundi
- En été :
o De 9h00 à 24h00

Cette offre n'est plus valide.

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