Etape 1/2 : Détails de l'offre d'emploi

Informations supplémentaires sur l'offre d'emploi sélectionnée :

Texte de l'annonce :

Le restaurant se situe dans un cadre véritablement exceptionnel proche de la mairie du 19ème arrondissement.

Travaillant une cuisine à base de produits frais, le restaurant peut être qualifié de semi gastronomique, même si la volonté est avant tout de faire plaisir à une clientèle de qualité ayant envie de manger simplement. L'esprit de la maison est de remettre le produit au centre de la cuisine.

L’établissement comportera une salle sur deux niveaux pouvant accueillir près de 140 personnes, plus une très grande térasse extérieur pouvant accueillir environ 150 personnes également.

Le responsable hiérarchique est le propriétaire des lieux et son bras droit tout deux maîtrisant la restauration depuis de nombreuse années.

La carte comporte environ 5 entrées, 5 plats et 5 desserts. Le prix moyen par couvert doit pouvoir tourner entre 30 et 50 ¤.

Les achats seront effectués via un acheteur professionnel permettant de se faire livrer des produits de qualité.

LA MISSION :

Le chef a pour mission de créer la carte qui sera à renouveler à chaque saison, constituer et gérer l’équipe et la production en cuisine.

LES PRINCIPALES TACHES :

• Proposer une carte compatible avec les desiderata de la direction, les contraintes marketing de l’établissement,
• Encadrer l’équipe de cuisine,
• Coordonner et assurer la bonne gestion du planning de l’équipe
• Anticiper les commandes clients,
• Préparer les commandes auprès des fournisseurs,
• S’assurer de la bonne application des règles d’hygiène,
• S’assurer du respect des ratios de gestion, établir des fiches techniques pour chacun des plats proposés.

REMUNERATION :

• 2800 ¤ net, soit environ 3.750 ¤ brut par mois sur 12 mois ou plus selon profil,
• Statut : Cadre
• Avantages en nature : nourriture , 50 % indemnité de transport
• Horaires : Contrat 39 heures avec récupération des heures supplémentaires (annualisation du temps de travail, horaires en continu l’hiver et en demi saison sauf les soirs d’ouverture, la présence sur les périodes d’affluence en été notamment les week-ends

PROFIL :

• Une première expérience réussie soit en tant que chef soit en tant que second dans un restaurant à la fois qualitatif et quantitatif puisque l’établissement en été devrait servir 350 couverts / jour.
• La capacité à encadrer l’équipe de cuisine, faire preuve d’autorité et non d’autoritarisme
• Une certaine créativité sur des produits qualitatifs, mais non gastronomique.
• Des capacités de gestion avec la réalisation de fiches technique et le bon sens nécessaire pour limiter les pertes. La carte du soir devant être réalisé par exemple sur la base des produits servis le jour.
• Une capacité à gérer des cocktails et une activité du type mariage et autres.
• Il doit pouvoir faire ressortir dans sa cuisine l’amour des produits servis.

Présentation de la société :

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