Etape 1/2 : Détails de l'offre d'emploi

Informations supplémentaires sur l'offre d'emploi sélectionnée :

Texte de l'annonce :

Poste et missions : CHEF DE CUISINE
Vous êtes rattaché hiérarchiquement au Directeur du Restaurant.
Vous devez être force de proposition et accepter de travailler en équipe.

Les grandes étapes de ce projet avant l’ouverture vont être :
- La mise en place de la cuisine,
- Le recrutement de l’équipe : 1 commis et 1 plongeur pour l’ouverture,
- La mise en place de la carte, des achats, la fixation de la politique tarifaire,
- Participer à la pré-commercialisation et à l’animation du restaurant,
- La mise en place des tableaux de gestion : fiches techniques, ratios.
Une ouverture du restaurant est à prévoir initialement tous les midis du lundi au vendredi, puis une ouverture sur les jeudis, vendredis et samedi soirs. L’ouverture sur les autres créneaux horaires dépendra du succès du restaurant.

LES PRINCIPALES TACHES :

-Préparer l’organisation de la cuisine,
- Proposer une carte à base de produits frais compatibles avec les ambitions d’avoir une prestation de très grande qualité et un temps de service maîtrisé (repas de midi),
- Coordonner et assurer la bonne gestion du planning de l’équipe,
- Anticiper les commandes clients et assurer une prestation de qualité de façon régulière,
- Préparer les commandes auprès des fournisseurs,
- S’assurer de la bonne application des règles d’hygiène (HACCP),
- S’assurer du respect des ratios de gestion, établir des fiches techniques pour chacun des plats proposés.
- S’assurer de l’entretien de la cuisine.

Profil :
- Une première expérience réussie dans le cadre d’une direction de cuisine.
- La capacité à travailler en bonne intelligence dans le cadre d’une équipe à taille humaine.
- Envie de participer à une ouverture et de participer activement à la vie du restaurant.
- Une certaine créativité sur des produits qualitatifs, mais non gastronomique.
- Des capacités de gestion avec la compréhension des fiches techniques et veiller à restreindre les pertes en cuisine. La carte du soir devant pouvoir être réalisée par exemple sur la base des produits servis le jour. La carte devra être complétée d’une offre de plats du jour afin de permettre aux collaborateurs des entreprises environnantes de revenir régulièrement.
Exemple des bases pour une carte afin de donner une première idée de ce qui est attendu :
- Salades – Entrées : Salade Cézanne, Salade Victoire, Soupe de poissons de roche, Salade exotique, Duo de verrines, Foies gras de canard, Préparation à base de saumon, Entrée du Jour
- Poissons : Poisson selon arrivage accompagnés de légumes, Filet de daurade royale, Loup grillé, Gambas grillé, Saumon.etc.
- Viandes : Carpaccio de b½uf, Hamburger, etc.


REMUNERATION :
-2.000 ¤ net, soit environ 2.500 ¤ brut par mois sur 12 mois + prime sur résultat + prise de part dans l’affaires si souhaité à terme.

Présentation de la société :

Ce Groupe familiale dynamique ouvre un restaurant en périphérie d'Aix-en-Provence dans le cadre de sa gestion d'immeubles de bureaux un restaurant en périphérie d'Aix-en-Provence.

L’ambition pour ce restaurant est d’élaborer une cuisine de qualité avec un service soigné permettant d’accueillir les personnes travaillant dans les entreprises environnantes pour leurs repas d’affaires.
L'objectif initial est de réaliser une moyenne de 100 couverts le midi. L'établissement dispose d'une belle terrasse en plus d'une salle pouvant accueillir 70 personnes. La cuisine est entièrement neuve avec la lumière du jour.
Cette ouverture est envisagée pour la fin août, l'embauche effective pour ce poste est prévue pour la mi-août.

Cette offre n'est plus valide.

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