Etape 1/2 : Détails de l'offre d'emploi

Informations supplémentaires sur l'offre d'emploi sélectionnée :

Texte de l'annonce :

L’établissement donne sur un parc parisien. Il est exploité par une professionnelle expérimentée de la restauration entourée d’une équipe épanouie et avec un très bon état d’esprit. L’établissement comporte au rez-de-chaussée une très belle salle avec 76 couverts, un bar désign et une cuisine entièrement neuve, à l’étage une salle supplémentaire privatisable pouvant accueillir 64 couverts avec une terrasse donnant sur le parc, à l’extérieur une terrasse de 150 places assises avec un espace pour servir des limonades et des plats d’accompagnement de type tapas.

Les travaux de rénovation ont été très importants et permette de travail avec du matériel performant dans d’excellentes conditions.

L’établissement propose une restauration de qualité adaptée tout au long de la journée et en fonction des saisons.

Les horaires d’ouverture sont :

- En hiver & demi-saisons:

o de 9h00 à 18h00 le mardi, le mercredi et dimanche,
o de 9h00 à 24h00 le jeudi, vendredi et samedi
o fermeture le lundi

- En été :

o De 9h00 à 24h00

L’équipe se compose d’un second de cuisine, de 2 chefs de parties, de 2 plongeurs, d’un commis et d’un apprenti. L’équipe est complétée en fonction de l’activité.


Le type de cuisine : Il s’agit de réaliser une cuisine française de qualité sans aller dans le gastronomique ni le semi gastronomique. La carte en hiver comporte à ce jour 5 entrées, 5 plats et 6 desserts. Le prix moyen par couvert tourne entre 30 et 50 ¤. Le dimanche, il s’agit d’une formule « brunch ».

L’idée originale du restaurant est de pouvoir présenter un tiers de la carte avec des produits d’Ile de France où le producteur peut être identifié, voir présenté lors de manifestations événementiels.

Les achats seront effectués via un acheteur professionnel permettant de se faire livrer des produits de qualité.


LE POSTE A POURVOIR : CHEF DE CUISINE (H/F)

RATTACHEMENT HIERARCHIQUE : Propriétaire exploitante

LA MISSION :

Le chef a pour mission de créer la carte qui sera à renouveler à chaque saison, constituer et gérer l’équipe et la production en cuisine.

LES PRINCIPALES TACHES :

• Proposer une carte compatible avec les desiderata de la direction, les contraintes marketing de l’établissement,
• Encadrer l’équipe de cuisine,
• Coordonner et assurer la bonne gestion du planning de l’équipe,
• Anticiper les commandes clients,
• Préparer les commandes auprès des fournisseurs,
• S’assurer de la bonne application des règles d’hygiène,
• S’assurer du respect des ratios de gestion, établir des fiches techniques pour chacun des plats proposés.
• Réaliser un inventaire mensuel ou bimensuel en été.

REMUNERATION :

• 2800 ¤ net, soit environ 3.750 ¤ brut par mois sur 12 mois, plus variable après 6 mois d’ancienneté.
• Statut : Cadre
• Avantages en nature : nourriture, 50 % indemnité de transport
• Horaires : Contrat 39 heures avec récupération des heures supplémentaires (annualisation du temps de travail, horaires en continu l’hiver et en demi saison sauf les soirs d’ouverture, la présence sur les périodes d’affluence en été notamment les week-ends

PROFIL :

• Une première expérience réussie soit en tant que chef soit en tant que second dans un restaurant à la fois qualitatif et quantitatif puisque l’établissement en été peut servir jusqu’à 350 couverts / jour.
• La capacité à encadrer l’équipe de cuisine, faire preuve d’autorité et non d’autoritarisme.
• Une certaine créativité sur des produits qualitatifs, mais non gastronomique.
• Des capacités de gestion avec la réalisation de fiches techniques et le bon sens nécessaire pour limiter les pertes. La carte du soir devant être réalisée par exemple sur la base des produits servis le midi.
• Une capacité à gérer des cocktails et une activité du type mariages et séminaires entreprises. Cette activité représente 20% du chiffre d’affaires de l’entreprise.
• Il doit pouvoir faire ressortir dans sa cuisine l’amour des produits servis.

Présentation de la société :

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